Etin ülkesinden otların ülkesine…

Etin ülkesinden otların ülkesine… hakkında magazin dünyasında yaşanan en son ayrıntılar ve sıcak gelişmeler netleşti. Güncelleme Tarihi:Ekim 24, 2026 00:00 Güney Amerikaülkesi Arjantin denince aklımıza kocaman et parçaları, saatlerce yanan közler, duman ve asado (geleneksel pişirme tekniği) sofraları geliyor. Ege deninceyse yabani otlar, enginar, zeytinyağı ve sebzenin her halini seven bir mutfak.

⭐ Olayın Perde Arkası ve Merak Edilenler

Biri etin, diğeri otun peşinde. İlk bakışta birbirine hiç benzemeyen iki gastronomi kültürü.

İlginizi çekebilir: Yoldukları otları örüp köprü yaptılar

Ünlüler dünyasının merakla beklediği bu gelişme, hayranlar ve magazin basını tarafından ilgiyle karşılandı. Sanat ve cemiyet hayatının sevilen isminden gelecek yeni paylaşımlar heyecanla bekleniyor.

Ayrıca göz atabilirsiniz: ‘Düğünlere davet geliyor ama gitmeye çekiniyorum’ detayları için tıklayın.

💬 Sosyal Medyada Geniş Yankı Uyandırdı

Oysa biraz yakından bakınca ikisi de aynı temel düşünceye dayanıyor: İyi malzemeyi bul, mümkün olduğunca az müdahale et ve sofraya zaman ayır. Arjantin’de etin yanına gelen chimichurri’nin yaptığı işi Ege’de limon ve zeytinyağı üstleniyor.

Her ikisi de üzerine konduğu malzemeyi ferahlatıyor, karakterini öne çıkarıyor. İzmir’de Swissôtel Büyük Efes’in bahçesindeki Comensa’nın hikâyesi de tam bu ortak noktadan başlıyor.

Manolya ağaçlarının altında, ateşi mutfağının merkezine yerleştiren çağdaş bir steakhouse (et restoranı) burası. Mutfağın başında Arjantinli şef Gabriel Emmanuel Correa var.

Correa ülkesinin güçlü ateş geleneğini İzmir’e taşımış, Ege’nin ürünleriyle yeniden yorumlamış. Arjantin’in asado kültürü ateşin etrafında geçirilen uzun saatleri, sabrı ve paylaşımı da kapsayan bir sofra geleneği.

Ateşi yakmak, közü hazırlamak, etin hangi sıcaklıkta ne kadar kalacağını bilmek, gerektiğinde beklemek…Correa’ya göre ateşin başında geçirilen yılların kazandırdığı en önemli beceri de tam olarak bu: Isıyı yalnızca ölçmek değil, okuyabilmek. Comensa’nın menüsünde picanha (sığırın kuyruksokumu bölgesinden elde edilen et), antrikot, uzun süre pişirilmiş dana kaburga ve kuzu kafes gibi farklı kesimler var.

Picanha ve antrikot yüksek ısıda, dış yüzeyde güçlü bir kabuk oluşturacak şekilde pişiriliyor. Dana kaburgadaysa tam tersi bir sabır gerekiyor; düşük ve dolaylı ısı, etin bağ dokusundaki kolajenin zamanla jelatine dönüşmesini sağlıyor.

Kuzu kafeste amaç, etin hassas dokusunu korurken dışındaki ince yağ tabakasını çıtırlaştırmak. Correa’nın söylediği gibi, iyi et ve doğru kesim işin başlangıcı.

Asıl ustalık, her parçanın ateşten ne istediğini anlamakta. Burada hoşuma giden bir başka ayrıntı, restoranın et konusunda ithal ürünlere yaslanmaması.

Şefin verdiği bilgiye göre Comensa, güvendiği Türk üreticilerden temin ettiği yerli dana eti ve Ege kuzusuyla çalışıyor. Ama bence Comensa’yı yalnızca bir et restoranı olarak değerlendirmek hikâyenin en ilginç bölümünü kaçırmak olur.

Çünkü Correa’nın İzmir’e geldikten sonra en çok etkilendiği ürünler etler değil, sebzeler olmuş. Enginar, patlıcan, biber ve Ege’nin yabani otları…

Arjantinli bir şefin bunlara bakınca ilk düşündüğü şey de doğal olarak ateş. Patlıcanı ve biberi doğrudan közün üzerine bırakmak, enginarı bütün halde ateşle buluşturmak, ardından Ege otları ve zeytinyağıyla hazırlanmış bir chimichurri eklemek…

Kulağa oldukça heyecan verici geliyor. Şefin sözünü ettiği rescoldo tekniği de burada devreye giriyor.

Arjantin mutfağında sebzelerin sıcak közün içinde pişirildiği bu yöntem, ateşi yalnızcaetiçin kullanılan bir araç olmaktan çıkarıyor. Correa’nın yaklaşımında sebzeler artık et tabağının kenarındaki garnitür değil, başlı başına yemeğin yıldızı olabiliyor.

Ege’nin sebze ağırlıklı mutfağının Arjantinli bir şefin bakış açısını değiştirmesi, bence bu buluşmanın en kıymetli tarafı. Comensa’da rustik empanada’lar (bir çeşit börek) ve dulce de leche (süt reçeli) kullanılan tatlılar da bu kültürün farklı taraflarını hatırlatıyor.

Ancak şefin anlattıkları arasında en çok aklımda kalan, İzmir’de geçirdiği zamanın ona kazandı

Gelişmelere ilişkin tüm sıcak açıklamalar, fotoğraf kareleri ve magazin dünyasından son dakika haberleri magazinsitesi.com üzerinden anlık olarak güncellenmektedir.