Kuzey Ege’nin saklı tadı: Badalan fasulyesi

Kuzey Ege’nin saklı tadı: Badalan fasulyesi hakkında magazin dünyasında yaşanan en son ayrıntılar ve sıcak gelişmeler netleşti. Güncelleme Tarihi:Kasım 14, 2026 07:00 Badalan, Kuzey Ege mutfağında sonbaharın sonunun habercisidir. Abimin “Size kaç kilo söyleyeyim” diye aramasıyla gelir bizim mutfağa.

⭐ Olayın Perde Arkası ve Merak Edilenler

Önceki hafta “10 kilo” deyip buzluk tedarikimi sağladım ama aklımda hep aynı soru: Bu güzel sebzeyi neden layıkıyla tanıtamıyoruz?Lezzetli Hayat’ın birkaç gündem toplantısında konuştuk hatta, ismiyle bayağı akılda kalıcı ama tarif etmekle olmuyor. Yöresel bir ürünün gastronomik bir değere dönüşmesi için ev mutfağından çıkması, lokantalara, restoranlara girmesi ve şeflere ilham vermesi gerekiyor.

İlginizi çekebilir: Ekranın en sevilen ‘pasaklı’ dedektifiydi… Efsane oyuncu 85 yaşında hayatını kaybetti

Magazin gündemine bomba gibi düşen bu son dakika gelişmesi, sosyal medyada ve magazin basını çevrelerinde büyük merak uyandırdı. Olayın tüm detayları ve arka planı titizlikle takip ediliyor.

Ayrıca göz atabilirsiniz: Vakit buldukça aşk yaşıyoruz detayları için tıklayın.

💬 Sosyal Medyada Geniş Yankı Uyandırdı

Geçen hafta, eski arkadaşlarımla bir öğle yemeği için Yalova Restoran’da buluştuk. Yalova 1940’lardan beri Çanakkale’nin simgegastronominoktası; okurlarımız arasında gitmeyen varsa da duymayan yok gibidir.

Uzun akşam yemekleri için tercih edilen ve deniz ürünleriyle, mezeleriyle dillere destan bir restoranda ‘öğlen, esnaf işi, sıcak tencere yemeği’ çıkarma geleneğinin de o yıllardan beri devam ettiğini, çağıran dostumun “Badalan günleri başlamış Yalova’da” demesiyle öğrendim. Madem bu pek az kişinin bildiği ‘tatlı’ sebze şef restoranlarına da girdi, yazılma-anlatılma zamanı gelmiştir artık.

Bol domates-soğan ve hafif acılı Badalan kısaca ‘taze’ kuru fasulyedir. Yani hasat edildikten sonra kurutulup kılıfından sıyrılarak tanelenen kuru fasulyeyi kurutmuyor, hafif-kuru dış kılıfıyla beraber hasat ediyorlar (taze barbunya gibi düşünün).

Bazı kaynaklarda İspir kuru fasulyesinin taze hali diye geçse de aslında karakteristik bir yerel cins. İspir gibi yuvarlağa yakın tombul taneli.

Belki bu yüzden karıştırılıyor. En çok nerelerde yetişir derseniz, haritamız bizi doğrudan Çanakkale’de Saraycık, Dümrek gibi merkez köylere, Yenice ve Bayramiç’e; Balıkesir’in Dursunbey ve Balya ilçelerine götürüyor.

Yani aslında Kaz Dağları’nın eteklerine… Tarım müdürlüklerinin yerel üretimi geliştirme projelerinde öncelik verdikleri bir ürünmüş; özellikle Dursunbey’de 800 metre ve üzeri rakımlarda, haziranda ekilip eylül-ekim aylarında hasat ediliyor.

Katma değeri yüksek, kuru fasulyeden daha kazançlı çiftçi için. Gurmeler için deöyle çünkü kuru fasulyeden daha lezzetli öncelikle.

Tam kurutulmadığı için dokusu sütlü ve kremamsı. Tereyağımsı, unlu dokuyu ve hafif tatlımsı aromayı ilk kaşıkta hissedersiniz.

Pişerken kabuk atmaz. Nohut ve kuru fasulye haşlarken en büyük derttir o kabukları temizlemek; özellikle humus gibi ezme yapacaksanız…

Ayrıca badalan pişirirken kuru fasulyenin o yorucu ‘bir gece önceden suya koyma’ ritüeline ihtiyacınız yok. Doğrudan tencereye girebilir ve çok hızlı, 15 dakika gibi bir sürede pişer.

Kurutulmuş bakliyat gibi gaz yapmaz; sindirimi de inanılmaz hafiftir. Bana kalırsa en iyi hali az salçalı, bol domatesli-bol soğanlı ve hafif acılı.

Yalova’da tam benim sevdiğim usul pişirmişler. Bir tane havuç da ekliyorum ben içine.

Etsiz ve zeytinyağlısını tercih ediyoruz ama parça kuzu eti de çok yakışıyor. Bu arada tabii 15 dakikada pişebiliyor diye haldır haldır kaynatmamak lazım.

Kısık ateşte usul usul pişmesi ve ardından da demlendirilmesi önemli. Klasik tariflerin dışında humus gibi hazırlanırsa harika bir meze olarak davet sofrasında yer bulabilir.

1/1,5 su bardağı kadar badalanı 15 dakika haşlayın, 2 diş sarımsak (ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz), bolca zeytinyağı, 2-3yemekkaşığı tahin, 1/2 limonun suyu, bir fiske kimyon, biraz tuzla beraber blendırda çekin. Kremamsı kıvamını zeytinyağı miktarıyla ayarlayacaksınız, azar azar eklersiniz.

İstediğiniz kıvama gelince bir

Gelişmelere ilişkin tüm sıcak açıklamalar, fotoğraf kareleri ve magazin dünyasından son dakika haberleri magazinsitesi.com üzerinden anlık olarak güncellenmektedir.